Comment sélectionner et apprêter le poisson idéal pour une authentique recette de ceviche

Préparer un ceviche de qualité commence par le choix du poisson. Il faut opter pour une espèce fraîche, à chair ferme et blanche, comme le bar, la dorade ou le vivaneau. La fraîcheur se vérifie par des yeux clairs et bombés, des branchies rouges et une odeur marine délicate. Évitez les poissons à chair grasse qui altèrent la texture et …

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