Bœuf pour couscous : les astuces des chefs

L’épaule de bœuf, souvent négligée au profit du collier ou du jarret, révèle un fondant particulier lorsqu’elle mijote longuement dans un bouillon épicé. En cuisine marocaine, certains chefs n’hésitent pas à mélanger plusieurs morceaux, mêlant gras et maigre, pour obtenir …

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